Aus Brot wird Kuchen

Ich hebe jedes Brotstück auf, das nach dem Essen liegenbleibt.
Sammle es vom Tisch ein und lege es in einen Jutebeutel mitsamt vielen anderen, schon schrumpelig gewordenen Brötchenhintern.
Der Beutel kommt hinter die Küchentur, an einen Haken gehängt. Dort raschelt er und knistert er jedes mal wenn die Türe schwingt. Und wenn der Beutel voll ist, dann wird gezaubert.

Fünf Jahre sind vergangen seit einem langen Spaziergang am windigen Strand vom argentinischen Santa Clara. Zurückgekehrt aus der Kälte und auf einem fluffigen, geblümten Sofa sitzend reichte mir die Schwiegermutter einen Teller. Darauf lag ein knubbeliges Stück schwerer, dichter Kuchen, mit Rosinen bespickt und glänzend in Sirup getränkt. Budin den Pan, sei das, ein Kuchen aus altem Brot, sagte sie fast beiläufig, als wäre es kaum erwähnenswert, und nippte an ihrem Mate, bevor sie mir diesen ebenso beiläufig weiterreichte.

Das Rezept kam mit in den Koffer und zurück nach Europa, gekritzelt auf einem Papierwisch (und nur weil ich es unbedingt unbedingt aufgeschrieben haben wollte, denn sie wiederum bestand darauf, es gäbe ja garkeine Mengen, das mache man einfach nach Augenmaß und überhaupt sei das doch gar kein richtiges Gebäck). Seitdem freue ich mich über jeden Brotstumpf, der nicht mehr in den Bauch gepasst hat. Und manchmal, und ganz heimlich, lasse ich ein bisschen Brot absichtlich trocknen. Dann ist der Jutebeutel hinter der Tür schneller voll.

Für einen kleinen Budin de Pan (Brotkuchen) braucht man:

• 250 g trockenes Brot
• 300 ml Milch
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• Rosinen und/oder Nüsse (wenn man mag und wenn ja, soviel man mag)
• Rum oder Cognac oder ein sonstiger herbstlich schmeckender Likör (ich nehme auch gerne Tessiner Nusslikör dazu)

und für den Sirup:

• Zucker, Wasser, nochmals Likör

Die Rosinen etwa eine Stunde lang in Likör, Rum oder Cognac einweichen. Währenddessen die Brotstücke zerkleinern und in die Milch legen, gut untermischen, damit sich alle tränken und wieder weich werden. Wenn nötig, mehr Flüssigkeit dazugeben. Wenn alles Brot weich geworden ist, den Zucker, das Ei, die abgetropften Rosinen und eventuell Nüsse dazumischen und gut vermengen. (Den Likör, indem die Rosinen lagen, aufheben: Er wird später für den Sirup gebraucht!)

Diesen Teig in eine gefettete (oder mit Backpapier ausgelegte) Form füllen und bei 200° etwa 40 Minuten lang backen. Die Oberfläche der Kuchens wird dabei knusprig und hubbelig, das Innenleben sollte aber saftig bleiben (Die Zahnstocherprobe ist in diesem Fall also nicht sonderlich hilfreich).

Während der letzten Backminuten kann man schon einmal anfangen, den Sirup zuzubereiten. Ich koche dafür den Likör, der vom Rosinentränken übrigbleibt mit etwas Wasser und Zucker ( oder manchmal auch Honig) so lange in einem Töpfchen, bis sich ein bräunlicher Sirup gebildet hat.

Den Kuchen aus der Form nehmen und noch lauwarm mit dem möglichst heißen Sirup begießen.

Das wär’s auch schon. Das Tolle am Budin de Pan ist übrigens, dass er von Tag zu Tag besser und saftiger wird. Irgendwann schreibe ich euch dann noch auf, wie man Mate-Tee macht. Der gehört nämlich eigentlich dazu und gibt mit seinem herben Grasgeschmack einen schönen Gegensatz her. Aber zu Kaffee oder Tee schmeckt der Brotkuchen auch wunderbar. Wer’s besonders süß mag, der reicht noch etwas extra Sirup dazu.
Und wenn ihr nicht soviel herumschweinzt wie ich, habt ihr hinterher auch nicht so viele Löffel zu spülen…